В кухнята на всеки домашен готвач, независимо от неговия опит и амбиции, съществува необходимост от добре подбран арсенал от съдове за готвене. Сред основните елементи често се открояват универсалните съдове от неръждаема стомана – от тенджери за ароматни сосове до тигани за съблазнително сотиране и апетитни грилове. Наред с тях, все по-често присъстват и удобните незалепващи съдове, както и класическите чугунени тигани. Но кога е най-подходящо да посегнем към здравината на неръждаемата стомана, кога да се доверим на равномерното нагряване на чугуна и къде точно се вписват незалепващите опции в тази кулинарна симфония? Изборът на правилния съд за конкретно ястие не е просто формалност, а активна част от процеса на приготвяне, която може значително да повлияе на вкуса и крайния резултат. В следващите редове ще разгледаме спецификите на различните видове съдове, техните предимства и недостатъци, както и най-подходящите приложения за всеки от тях, за да помогнем на домашния готвач да вземе информирани решения и да извлече максимума от своите кулинарни усилия.
Домашните готвачи трябва да имат здрав набор от съдове за готвене в кухненския си арсенал, включващ множество съдове от неръждаема стомана, включително тенджери за сосове, тигани за соте, тигани за скара и редица незалепващи съдове. Истинският въпрос за домашните готвачи е следния: Кога трябва да се използва съдове за готвене от неръждаема стомана спрямо чугунени и къде опциите за незалепване се вписват в уравнението?
Решаването за на вида готварски съдове, които да използвате, трябва да бъде активна част от процеса на подготовка. Всеки тиган е проектиран да борави с определени съставки по различен начин. Готовата рецепта може да има много по-различен вкус, когато се готви в незалепваща тава, отколкото при неръждаема стомана, и може да е много по-предизвикателна за готвене.
Неръждаемата стомана е най-често използваната в повечето кухни. Но незалепващите съдове за готвене понякога могат да бъдат по-сигурната опция за трудни рецепти. И има неща, които не можете да правите в други тенджери и тигани, които са идеални за чугун.“
Съдове за готвене от неръждаема стомана
Най-важното е, че неръждаемата стомана е нереактивен метал, за разлика от чугуна – и няма да въведе профил на вкус „калай“ в ястие, което е силно киселинно. Доматените сосове, като класически сос от месо или смес от маринара, са идеални за тигани и тенджери от неръждаема стомана. Тъй като тиганите и тенджерите от неръждаема стомана имат тънък профил, можете по-добре да контролирате температурите в сравнение с чугуна. Ако задушавате лука и те стават твърде кафяви, заглушете котлона на печката си и тиганът от неръждаема стомана ще реагирайте бързо на промяната . Това не може да се случай в чугунен тиган, който задържа топлината много по-дълго. Тиганът за пържене или соте от неръждаема стомана е най-добрият вариант за домашни готвачи. Той работи добре с повечето протеини, особено с пилешкото, тъй като неръждаемата стомана може лесно да покафенява месото, като същевременно помага да се създаде богат аромат. За разлика от другите тигани, можете да видите какво се случва на дъното на тиган от неръждаема стомана. Поставя ви по-добър контрол, така че можете да наблюдавате нивото на потъмняване в тигана и не случайно да развиете обгорена коричка. За вегетарианци и любители на зеленчуци, тиганите от неръждаема стомана също са най-подходящи за кафяво и карамелизиране на зеленчуците: Получавам много хубаво кафяво върху тях в тиган от неръждаема стомана и противно на общоприетото схващане, никога нищо не залепва. Ключът е първо да загреете тигана, преди да добавите масло или масло. И се опитайте да не претрупвате тигани от неръждаема стомана, тъй като те не задържат топлина, както и други видове тигани. Единствените неща, които силно бих препоръчал да не готвя в тиган от неръждаема стомана, са деликатни, панирани предмети, които бързо могат да се залепят за тигана.
Незалепващи съдове за готвене
Тиганите и тенджерите с незалепващо покритие са най-подходящи за деликатни ястия, които могат да се разпаднат в среда от неръждаема стомана или чугун – отличен пример са бърканите яйца и най-бързите закуски в забързаните сутрини. Друг пример е панирани филета или по-тънки разфасовки месо или риба. Не използвайте незалепващи тигани за каквото и да е. Този тип тигани не е добър вариант за сосове или течности като цяло, тъй като не трябва да прегрявате незалепващо поради покритията му. Въпреки, че те са много по-лесни за почистване и често изискват по-малко масло за готвене, незалепващите съдове носят някои потенциални рискове: повърхностите често са покрити с някои химикали, главно PTFE (известен също като тефлон), който потенциално може да бъде променен под високи температури. Незалепващите съдове за готвене определено не могат да влязат във фурната и не трябва да се нагряват при най-високите температури на плота ви.
В заключение
Изборът на подходящи съдове за готвене е ключов елемент за всеки домашен готвач, стремящ се към вкусни и добре приготвени ястия. Неръждаемата стомана се откроява със своята универсалност и нереактивност, правейки я идеален избор за широк спектър от рецепти, особено тези с киселинни съставки и нужда от прецизен контрол на температурата. Незалепващите съдове предлагат удобство и са незаменими за деликатни храни, които лесно могат да залепнат, макар и с някои ограничения по отношение на високи температури и определени техники на готвене. Чугунът, със своята способност да задържа и разпределя равномерно топлината, остава предпочитан за специфични задачи като пържене и запичане. Разбирането на характеристиките на всеки вид съд и неговото правилно приложение ще обогати кулинарния опит на домашния готвач, позволявайки му да експериментира уверено и да постига отлични резултати във всяко свое начинание. В крайна сметка, добре оборудваната кухня с разнообразен набор от качествени съдове е основата за успешно и приятно готвене.
